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幾種山楂果醋的生產方法

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幾種山楂果醋的生產方法

發布日期:2021-08-27 作者: 點擊:

山楂,又叫“山裏紅”、“仙果”、“牧狐狸”,果實酸甜可口,能生津止渴,具有很高的營養和藥用價值。山楂除鮮食外,可製成山楂片、山楂糕、果脯、山楂醋等。

山楂由於其味酸而生食有限,加之不耐貯藏,所以必須進行深加工。目前對山楂的利用主要是生產營養保健飲料和山楂片等,不能大規模消耗山楂原料。根據山楂偏酸的品質和食醋消費麵廣的特點,可將山楂經微生物發酵生成山楂果醋,亦可作為食用醋,也可經調配而成山楂醋飲料。

其工藝流程為山楂果→分選→清洗→破碎→榨汁→調糖→酒精發酵→醋酸發酵→後熟→滅菌。

山楂醋

其具體製作步驟如下:一、將山楂洗淨,去梗,粉碎至40~80目;二、將粉碎後的山楂在酒精發酵設備中加糖水、酵母菌混合,控製25~30℃發酵3d;三、將步驟二中產物經板框過濾,得到一定酒精含量的山楂酒發酵液;四、步驟三處理後的濾液調整到一定酒精度;五、將步驟四靜置後的濾液進入專利釀醋設備進行醋酸發酵20-24小時得到原醋。

注意事項(1)原料挑選:選擇成熟度高、表麵無腐爛、無雜質、無蟲蛀的鮮山楂;(2)原料清洗:將山楂沾附的雜質摘除,然後去掉山楂梗,將山楂用鹽水清洗34次,每次清洗時間控製在35分鍾以內,然後用山楂清洗劑對其進行清洗,清洗好後用清水清洗23遍之後將山楂放到溫水中浸泡;(3)切片:清洗好的山楂取出行切片,且切片時山楂的果心要保留;(4)酒精發酵前加入適量的果膠酶;

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